大連品牌設(shè)計(jì)晉級(jí)｜疫情當(dāng)前，餐飲品牌的新機(jī)遇
2020-05-11 929

好的產(chǎn)品需求優(yōu)秀的大連品牌設(shè)計(jì)幫它發(fā)聲。

2020年的開端，跟著疫情的到來，“無觸碰模式”成了新的風(fēng)口。在實(shí)體經(jīng)濟(jì)連接低迷的情況下，唯有互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不降反升。餐飲行業(yè)作為第三家當(dāng)支柱之一，正迎來前所未有的窮冬。

相較于2003年發(fā)作的“非典”，今年“新冠”對(duì)餐飲行業(yè)甚至中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的打擊更深。一是跟著經(jīng)濟(jì)的開展和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我國(guó)餐飲行業(yè)的利潤(rùn)率較2003年削減了大概15%；二是疫情發(fā)作于春節(jié)假期，數(shù)據(jù)表現(xiàn)，這將導(dǎo)致餐飲企業(yè)損失整年的三成利潤(rùn)。

迫于疫情，外賣宛若成為了餐飲行業(yè)的救命稻草。相較于大量專注做外賣的中小型餐飲企業(yè)，大型實(shí)體餐飲品牌在疫情時(shí)代則有外賣的天然上風(fēng)，譬如品牌的安全背書、中后臺(tái)資源所帶來的品格保證和費(fèi)用上風(fēng)等。

危機(jī)帶來時(shí)機(jī)，疫情的到來催化了餐飲行業(yè)的厘革?；诖耍髽I(yè)計(jì)謀晉級(jí)與品牌晉級(jí)的重要性可見一斑。底下，是艾圖品牌憑據(jù)材料與以往經(jīng)驗(yàn)整理的幾點(diǎn)餐飲行業(yè)開展新趨向，有望能給大家?guī)碣澲?

1 紅利模式的轉(zhuǎn)變——5G時(shí)代下的新時(shí)機(jī)

憑據(jù)中國(guó)飯鋪協(xié)會(huì)今年年的調(diào)研，我國(guó)餐飲行業(yè)的人力成本占比為21.11%，房租成本占比為9.3%，這兩項(xiàng)加起來就占到了企業(yè)支付的三分之一。經(jīng)調(diào)研機(jī)構(gòu)測(cè)算，平均一家餐飲企業(yè)三個(gè)月的剛性現(xiàn)金支付，抵得上三個(gè)季度的凈利潤(rùn)。對(duì)大型餐飲企業(yè)來說，他們普遍習(xí)氣于以大品牌、高流量去對(duì)沖房租和人工成本，再加上疫情時(shí)代外賣也迎來了新的增進(jìn)極，即便災(zāi)情過后，這些大型品牌仍能夠享用流量紅利，連結(jié)興旺的生命力。

在這個(gè)流量為王的時(shí)代，傳統(tǒng)的“線下商鋪+外賣”的紅利模式已難以應(yīng)對(duì)花費(fèi)者日新月異的需求變更。跟著挪動(dòng)終端的普及與5G時(shí)代的來臨，中小型餐飲業(yè)主應(yīng)當(dāng)積極尋找新的時(shí)機(jī)，優(yōu)化5G時(shí)代下的企業(yè)計(jì)謀結(jié)構(gòu)，“實(shí)體體驗(yàn)+外賣平臺(tái)+電商零賣+新媒體傳播”大概會(huì)成為新的紅利趨向。

2 品牌的塑造——穩(wěn)定安全博得客戶信任

疫情時(shí)代，花費(fèi)者對(duì)外賣會(huì)怎么選定？健康、安全、有保證往往是他們關(guān)注的重點(diǎn)。所以，麥當(dāng)勞、肯德基這些大型連鎖品牌憑借著品牌上風(fēng)和自主配送，保住了疫情時(shí)代的熱度。某種意義上，花費(fèi)者在分外時(shí)期對(duì)餐飲品牌的選定回覆了這樣一個(gè)疑問，即：在打造品牌時(shí)，究竟該傾向于首創(chuàng)性，以提高附加值來獲得花費(fèi)晉級(jí)的紅利；還是傾向于模塊化，以滿足大多數(shù)人的喜好？如今的答案不言而喻：回來尺度。穩(wěn)定的品牌、穩(wěn)定的品格，會(huì)讓花費(fèi)者加倍信任你。

比年來，各類網(wǎng)紅店、爆款店層出不窮，而疫情當(dāng)下，這些品牌往往是最早被花費(fèi)者拋棄的。重營(yíng)銷、輕產(chǎn)品，會(huì)喪失品牌的基本。所以，品牌塑造不應(yīng)當(dāng)急于事成，而是在保證產(chǎn)品格量的基礎(chǔ)上穩(wěn)步推進(jìn)，在不斷晉級(jí)中成長(zhǎng)。

3 運(yùn)營(yíng)模式的優(yōu)化——與平臺(tái)和花費(fèi)者的互動(dòng)

餐飲店在春節(jié)高峰期前，往往會(huì)增加備貨量，把店面的多數(shù)資金壓在庫(kù)存上，所以，我們?cè)诮衲甏汗?jié)看到了少許有意思的征象，那即是飯鋪賣菜。至于與實(shí)體餐飲比較應(yīng)的外賣平臺(tái)，數(shù)據(jù)稱，疫情時(shí)代美團(tuán)APP的走訪量略有上漲，但下單轉(zhuǎn)化率卻明顯下降。這些賣菜的飯鋪，相比叮咚賣菜、美菜這些配送平臺(tái)，費(fèi)用上風(fēng)更明顯；同時(shí)，在不清楚經(jīng)手人的情況下，線下商鋪時(shí)時(shí)更好的選定。

花費(fèi)者在疫情狀況不開朗的情況下，更傾向于選定諳習(xí)的商家，此時(shí)，社交的重要性就得以表現(xiàn)。淘寶店的粉絲群、餐飲店的顧客群，都是社交的一種。餐飲販賣并不只范圍于門店和產(chǎn)品自己，客戶資源也非常重要。社交的建立在于拉近與花費(fèi)者間的距離，更好地明白花費(fèi)者需求。

疫情過后，片面花費(fèi)平臺(tái)將迎來報(bào)復(fù)性增進(jìn)，固然也會(huì)催化整個(gè)餐飲行業(yè)的開展，贊助花費(fèi)者挑選出優(yōu)秀的企業(yè)。大的餐飲品牌將迎來龐大反彈，而對(duì)于中小型餐飲業(yè)主來說，該怎樣應(yīng)對(duì)新一輪的開展趨向呢？計(jì)謀晉級(jí)與品牌晉級(jí)無疑是非常重要的突破口。

1 什么是品牌晉級(jí)？

品牌晉級(jí)是企業(yè)按照自己計(jì)謀計(jì)劃，在每個(gè)階段提升品牌的底蘊(yùn)與身份職位。品牌晉級(jí)要使品牌底蘊(yùn)纏繞指標(biāo)市場(chǎng)晉級(jí)的同時(shí)不斷同步晉級(jí)，并由此帶動(dòng)企業(yè)進(jìn)行經(jīng)管手法創(chuàng)新、經(jīng)管程度提高、激動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益的開展。

普通來講，即是順應(yīng)花費(fèi)晉級(jí)，抓住市場(chǎng)開展趨向帶來的新時(shí)機(jī)。

2 為何要做品牌晉級(jí)

為了迎接市場(chǎng)趨向的轉(zhuǎn)變，品牌需求更大的開展空間，諸如海底撈、西貝莜面村、大龍燚等餐飲龍頭品牌，沒有一個(gè)是一條路走到黑的。

（一）品牌晉級(jí)是品牌計(jì)謀晉級(jí)的副產(chǎn)品

成都大龍燚火鍋?zhàn)鳛榈谝慌W(wǎng)紅火鍋店之一，誕生于中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)開展白熱化的2013年，他的創(chuàng)始人柳鷙憑借著互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和杰出的用戶頭腦，使得大龍燚風(fēng)行一時(shí)，在成都掀起了一場(chǎng)“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的網(wǎng)紅潮?；ヂ?lián)網(wǎng)的影象云云瞬間，在網(wǎng)紅風(fēng)口以前的今天，大龍燚依舊屹立不倒，并走向世界，靠的正是計(jì)謀頭腦和品牌晉級(jí)。

大龍燚至今歷史過四次晉級(jí)，從公司建制到拓展加盟，再到進(jìn)軍國(guó)外，而他進(jìn)軍國(guó)外的頭一件事就是晉級(jí)VI形象、變動(dòng)slogan，使得品牌更具國(guó)外視線。現(xiàn)如今，大龍燚已在短短5年時(shí)代一躍成為大型的天下餐飲企業(yè)，并在旗下延伸出火鍋外送、隨身鍋、說茶要茶等多個(gè)自有品牌。

本質(zhì)上，品牌晉級(jí)正是企業(yè)計(jì)謀晉級(jí)的外化闡揚(yáng)，企業(yè)的產(chǎn)品、服務(wù)推陳出新，往往伴跟著品牌晉級(jí)。

（二）品牌晉級(jí)是其焦點(diǎn)代價(jià)觀的大范圍輸出

大龍燚——“讓世界愛上成都味”、西貝莜面村——“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”、真工夫——“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”……這些耳熟能詳?shù)膕logan轉(zhuǎn)達(dá)的都是品牌代價(jià)觀。這并不是一成不變的，在應(yīng)對(duì)新的市場(chǎng)情況時(shí)應(yīng)有所轉(zhuǎn)變。大龍燚最初的slogan為“老滋味解鄉(xiāng)愁”，在它邁向國(guó)外化的今天，就顯得不辣么應(yīng)景。除了slogan，VI形象、SI系統(tǒng)都是品牌代價(jià)觀展現(xiàn)的一片面。

曾經(jīng)花費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知需求一個(gè)很漫長(zhǎng)的過程，但跟著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，“品牌晉級(jí)”成了一個(gè)高效的重啟按鈕，只需在短光陰內(nèi)高密度地向外發(fā)聲，即可充分展示全新形象，增加品牌影響力。

（三）品牌晉級(jí)的最終目的是與花費(fèi)者殺青共識(shí)

品牌晉級(jí)的落腳點(diǎn)是花費(fèi)者的承認(rèn)，這一點(diǎn)是無須置疑的。餐飲行業(yè)的焦點(diǎn)是用戶體驗(yàn)，無論市場(chǎng)怎樣開展，當(dāng)今的潮流怎樣，品格永遠(yuǎn)是餐飲行業(yè)的初心?；貋沓跣目此坪?jiǎn)單，現(xiàn)實(shí)上是一件很難的事。企業(yè)需求通過品牌形象向花費(fèi)者展現(xiàn)出品牌氣力與社會(huì)義務(wù)，它的外化表現(xiàn)應(yīng)當(dāng)是與時(shí)俱進(jìn)的。

3 怎樣進(jìn)行品牌晉級(jí)

（一）了了品牌現(xiàn)存的疑問

每個(gè)品牌的開展道路都存在迥異，針對(duì)所處時(shí)期尋找存在的疑問，才氣使品牌晉級(jí)更合理、更到位。

品牌所處的生命周期：精準(zhǔn)地校驗(yàn)品牌所處的生命周期，能夠更好地控制企業(yè)的要緊任務(wù)、面臨的疑問息爭(zhēng)計(jì)劃略

品牌拳頭產(chǎn)品的計(jì)劃：一個(gè)企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，負(fù)擔(dān)著整個(gè)企業(yè)的計(jì)謀任務(wù)，是計(jì)謀落地、品牌晉級(jí)的第一步

競(jìng)品說明：剖析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的理念定位、人群定位、費(fèi)用定位、功效賣點(diǎn)、形象風(fēng)格、產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)、推重的文明、情感訴求等方面內(nèi)容

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)&紅利模式調(diào)整：餐飲品牌注重的是用戶體驗(yàn)，通過大量市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)驗(yàn)支持，順應(yīng)市場(chǎng)晉級(jí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與紅利模式

訂價(jià)計(jì)謀：產(chǎn)品訂價(jià)關(guān)系到企業(yè)的客群結(jié)構(gòu)

（二）品牌計(jì)謀計(jì)劃

品牌計(jì)謀計(jì)劃的本質(zhì)即重新構(gòu)建花費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)知、認(rèn)同和認(rèn)購(gòu)。

品牌調(diào)性：即品牌基因，品牌涉及的全部?jī)?nèi)容：品牌視覺、品牌文明、品牌體驗(yàn)、品牌傳播等，都因此品牌基因?yàn)橹笇?dǎo)來建立

品牌命名：名稱是品牌第一資產(chǎn)，也是花費(fèi)者的第一印象

品類名稱：好的品類名稱能向花費(fèi)者精準(zhǔn)轉(zhuǎn)達(dá)產(chǎn)品消息，是花費(fèi)者需求的管道

廣告語提煉：怎樣把品牌、品類和產(chǎn)品賣點(diǎn)植入花費(fèi)者心智，從而產(chǎn)生影象和聯(lián)想，也是品牌焦點(diǎn)代價(jià)的表現(xiàn)

品牌符號(hào)：這包含標(biāo)記、字體、色彩等，控制客群情感訴求，對(duì)癥下藥

（三）品牌體驗(yàn)提升

花費(fèi)者體驗(yàn)是餐飲品牌的重點(diǎn)，通過多維度提升品牌體驗(yàn)，有益于花費(fèi)者認(rèn)同。

品牌識(shí)別系統(tǒng)

-視覺識(shí)別：VI系統(tǒng)、陳設(shè)與展示系統(tǒng)、超級(jí)菜單、創(chuàng)意型道具物料等

-空間識(shí)別：SI系統(tǒng)（終端風(fēng)格定位設(shè)計(jì)、表里部情況系統(tǒng)設(shè)計(jì)、實(shí)行系統(tǒng)范例規(guī)范）、板材選定、軟裝設(shè)計(jì)、空間施工等

運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)晉級(jí)：紅利模式計(jì)劃、擴(kuò)張模式計(jì)劃、產(chǎn)品計(jì)劃、工作人員規(guī)范、獲客模式計(jì)劃等

產(chǎn)品晉級(jí)：產(chǎn)品是餐飲品牌的焦點(diǎn)，通過視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五感的打造，塑造出順應(yīng)花費(fèi)晉級(jí)、迥異化的產(chǎn)品。以產(chǎn)品為管道，進(jìn)行全方位的分泌，贊助花費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知、造成獨(dú)特影象。

 

疫情對(duì)于企業(yè)來說，既是危機(jī)亦是時(shí)機(jī)?，F(xiàn)在已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的年月了，好的產(chǎn)品更需求優(yōu)秀的大連品牌設(shè)計(jì)幫它發(fā)聲。積極應(yīng)對(duì)新的趨向，及時(shí)進(jìn)行品牌晉級(jí)，才氣使企業(yè)開展得更久遠(yuǎn)。